Roast to Order: Γιατί καβουρδίζουμε μόνο μετά την παραγγελία;
Ο πιο φρέσκος καφές δεν είναι αυτός που βρίσκεται στο ράφι. Είναι αυτός που μόλις καβουρδίστηκε.
Αν έχεις ασχοληθεί έστω και λίγο με τον κόσμο του specialty coffee, πιθανότατα έχεις συναντήσει τον όρο Roast to Order. Πρόκειται για μια φιλοσοφία που ακολουθούν ολοένα και περισσότερα εξειδικευμένα roasteries σε όλο τον κόσμο: ο καφές δεν καβουρδίζεται για να περιμένει τον πελάτη. Αντίθετα, ο πελάτης δίνει την παραγγελία του και τότε ξεκινά η διαδικασία του καβουρδίσματος.
Στην Earth Coffee πιστεύουμε ότι κάθε καφές αξίζει να ξεκινά το ταξίδι του τη σωστή στιγμή. Για αυτό δεν διατηρούμε μεγάλες ποσότητες ήδη καβουρδισμένου καφέ στην αποθήκη. Προτιμούμε να καβουρδίζουμε κάθε παραγγελία όσο το δυνατόν πιο κοντά στην ημέρα αποστολής της.
Με απλά λόγια, ο καφές καβουρδίζεται αποκλειστικά για εσένα.
Τι σημαίνει πραγματικά "Roast to Order";
Το Roast to Order σημαίνει ότι ο πράσινος καφές παραμένει αποθηκευμένος στις ιδανικές συνθήκες μέχρι τη στιγμή που θα τον παραγγείλεις.
Μόνο τότε επιλέγεται το κατάλληλο προφίλ καβουρδίσματος, ο καφές καβουρδίζεται, ξεκινά φυσικά το στάδιο του Degassing (Degas), συσκευάζεται σε σακούλα με βαλβίδα μονής κατεύθυνσης και αποστέλλεται σχεδόν αμέσως.
Έτσι αποφεύγεται η πολύμηνη παραμονή του καβουρδισμένου καφέ σε αποθήκες ή ράφια, όπου σταδιακά χάνει μέρος των αρωμάτων, της γλυκύτητας και της πολυπλοκότητάς του.
Το καβούρδισμα είναι η αρχή της διαδρομής
Πολλοί πιστεύουν ότι μόλις ολοκληρωθεί το καβούρδισμα, ο καφές είναι έτοιμος για κατανάλωση.
Στην πραγματικότητα, εκείνη τη στιγμή ξεκινά μια φυσική διαδικασία εξέλιξης. Τις πρώτες ημέρες μετά το καβούρδισμα οι κόκκοι απελευθερώνουν σταδιακά διοξείδιο του άνθρακα, μια διαδικασία γνωστή ως Degassing (Degas).
Ο χρόνος που χρειάζεται ένας καφές για να σταθεροποιηθεί διαφέρει από καφέ σε καφέ και εξαρτάται σημαντικά από το επίπεδο καβουρδίσματος. Ένας light roast χρειάζεται συνήθως περισσότερες ημέρες ξεκούρασης από έναν medium roast, ενώ γενικά όσο πιο ανοιχτό είναι το καβούρδισμα τόσο περισσότερο χρόνο χρειάζεται για να αναδείξει τον χαρακτήρα του.
Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι ένας πολύ φρέσκος καφές αποτελεί μειονέκτημα. Αντίθετα, σημαίνει ότι θα συνεχίσει να εξελίσσεται φυσικά τις επόμενες ημέρες, αποκαλύπτοντας σταδιακά όλο το αρωματικό και γευστικό του δυναμικό.
Το καβούρδισμα δεν είναι το τέλος της διαδρομής του καφέ. Είναι η αρχή της αντίστροφης μέτρησης.
Γιατί ψήνουμε κατά παραγγελία;
Η απάντηση είναι απλή.
Ο πράσινος καφές μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα όταν αποθηκεύεται σωστά. Ο καβουρδισμένος όμως αρχίζει από την πρώτη κιόλας ημέρα να χάνει σταδιακά μέρος των πολύτιμων αρωματικών ενώσεων που τον κάνουν μοναδικό.
Ένας single origin coffee μπορεί να κρύβει δεκάδες διαφορετικές αρωματικές νότες: λουλούδια, εσπεριδοειδή, σοκολάτα, καραμέλα, τροπικά φρούτα ή μπαχαρικά. Στόχος μας είναι όσο το δυνατόν περισσότερες από αυτές να φτάσουν στο φλιτζάνι σου.
Γι' αυτό προτείνουμε πάντα φρεσκοκαβουρδισμένο καφέ και, ιδανικά, καφέ σε κόκκους. Οι ολόκληροι κόκκοι προστατεύουν πολύ καλύτερα τα αρώματα και τις γεύσεις, ενώ το άλεσμα λίγο πριν την εκχύλιση εξασφαλίζει το πιο ζωντανό και απολαυστικό αποτέλεσμα.
Όταν επιλέγεις Roast to Order, παραλαμβάνεις έναν καφέ που βρίσκεται στην αρχή της ζωής του. Έχεις την ελευθερία να τον απολαύσεις τη στιγμή που θεωρείς ιδανική, γνωρίζοντας ότι δεν έχει ήδη περάσει εβδομάδες ή και μήνες σε κάποιο ράφι.
Η δική μας φιλοσοφία
Στην Earth Coffee, το Roast to Order δεν είναι απλώς μια τεχνική καβουρδίσματος.
Είναι μια υπόσχεση.
Η υπόσχεση ότι ο καφές που θα παραλάβεις δεν περίμενε εσένα σε κάποιο ράφι. Αντίθετα, εμείς περιμέναμε τη δική σου παραγγελία για να ξεκινήσει το ταξίδι του.
Γιατί πιστεύουμε ότι κάθε specialty coffee αξίζει να καβουρδίζεται αποκλειστικά για εκείνον που θα τον απολαύσει.
Για εμάς, αυτή είναι η πραγματική έννοια του Roast to Order.