Batu Kobo, Ethiopia

Το Batu Kobo είναι ένα μικρό χωριό στην περιοχή Nansebo της Αιθιοπίας, όπου οι τοπικοί μικροκαλλιεργητές φέρνουν τον καφέ τους σε έναν σταθμό επεξεργασίας.

Η αποψίλωση των δασών και η υπερφύτευση μη ιθαγενών ευκαλύπτων έχουν υποβαθμίσει το έδαφος της Αιθιοπίας, προκαλώντας εκτεταμένες προκλήσεις για τους αγρότες. Ο ταχέως αναπτυσσόμενος ευκάλυπτος, που εισήχθη γύρω στο 1900, έχει εκτοπίσει την ιθαγενή βλάστηση, έχει στραγγίξει το έδαφος από υγρασία και θρεπτικά συστατικά και το έχει κάνει επιρρεπές στη διάβρωση. Για να αντιμετωπίσει αυτό το πρόβλημα, η CEO της Moplaco, Heleanna Georgalis, εκπαιδεύει τους αγρότες σχετικά με τα μακροπρόθεσμα μειονεκτήματα της υπερφύτευσης ευκαλύπτου και υποστηρίζει μια βιώσιμη εναλλακτική λύση: το Enset, ή αλλιώς την «ψεύτικη μπανάνα». Ιθαγενές στην Αιθιοπία, το Enset αναπτύσσεται γρήγορα καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, αντιστέκεται στην ξηρασία και αξιοποιείται πλήρως από τους αγρότες. Αν και ο καρπός του δεν είναι βρώσιμος, οι ρίζες και οι μίσχοι του δέντρου υφίστανται ζύμωση για την παραγωγή παραδοσιακών τροφίμων όπως χυλός bula και ψωμί kocho. Επιπλέον, οι ίνες από τα φύλλα και τους κορμούς του χρησιμοποιούνται για την κατασκευή σχοινιών και σακουλών από γιούτα για την εξαγωγή καφέ. Το Enset ωφελεί επίσης την καλλιέργεια καφέ. Τα σπορόφυτα καφέ που φυτεύονται κοντά σε δέντρα Enset μοιράζονται την παροχή νερού τους σε μια αμοιβαία επωφελή σχέση. Το δέντρο Enset παρέχει σκιά και τροφή για τα αναπτυσσόμενα σπορόφυτα, ενώ το εκτεταμένο ριζικό του δίκτυο παγιδεύει την υγρασία και τα μικροθρεπτικά συστατικά, βελτιώνοντας τη συνολική υγεία του εδάφους.

Στο σταθμό, οι εργάτες ξεκινούν βάζοντας τα κεράσια καφέ στο νερό για να επιπλεύσουν και διαλέγουν με αυτόν τον τρόπο μόνο τα σωστά. Στη συνέχεια, τα στεγνώνουν σε υπερυψωμένα African beds από μπαμπού: πρώτα για τουλάχιστον 10 ημέρες στη σκιά και στη συνέχεια για άλλες 10 ημέρες στον ήλιο. Αφού κρυώσουν σε μια αποθήκη για 48 ώρες, ένα φορτηγό μεταφέρει τα κεράσια στο χωριό Nansebo. Εκεί, οι εργάτες ξεφλουδίζουν τα κεράσια, αφαιρούν το parchment, τα διαλέγουν και τα κατηγοριοποιούν προσεκτικά με το χέρι. Οι πράσινοι κόκκοι καφέ αποστέλλονται στην αποθήκη της Moplaco στην Αντίς Αμπέμπα, από όπου αποστέλλεται σε αγοραστές σαν εμάς.

Ο Batu Kobo είναι μια Heirloom ποικιλία, γνωστή για την υψηλή γλυκύτητά της, προσφέρει δυνατά αρώματα και πλούσιο φρουτώδη χαρακτήρα. Αποδίδει υπέροχα τόσο ως εσπρέσο όσο και σε φίλτρο, αναδεικνύοντας την ευελιξία και το βάθος της.