Don Pilo, Guatemala

Ο Don Pilo καλλιεργείται στο Huehuetenango, μια ορεινή περιοχή της Γουατεμάλας, γνωστή για το ξεχωριστό terroir του καφέ της. Καλλιεργείται σε υψόμετρο περίπου 1.800 μέτρων, όπου οι χαμηλές θερμοκρασίες, οι άφθονες βροχοπτώσεις, η πλούσια σκίαση και η αργή ωρίμανση των καρπών δημιουργούν πυκνούς κόκκους με έντονο γευστικό χαρακτήρα.

Σε αντίθεση με πολλές άλλες περιοχές της Γουατεμάλας, το Huehuetenango διαθέτει μη ηφαιστειογενή εδάφη, που αποτελούνται κυρίως από ασβεστόλιθο και μεταμορφωμένα πετρώματα. Αυτή η σύσταση προσφέρει εξαιρετική αποστράγγιση και συμβάλλει στον καθαρό και λαμπρό χαρακτήρα του καφέ.

Η συγκεκριμένη παρτίδα προέρχεται από τη Finca Terrazas στη La Libertad, ιδιοκτησίας της οικογένειας Vides, μιας ιδιαίτερα αναγνωρισμένης οικογένειας καλλιεργητών καφέ, η οποία στράφηκε πλήρως στον specialty coffee στις αρχές της δεκαετίας του 2000. Η αφοσίωσή τους στην ποιότητα αναγνωρίστηκε σύντομα με ένα βραβείο Cup of Excellence, και σήμερα συνεχίζουν να διαχειρίζονται αρκετές φάρμες υπό τον όμιλο Vides58.

Κάθε κεράσι συλλέγεται επιλεκτικά με το χέρι στο ιδανικό στάδιο ωρίμανσης και παραδίδεται στον σταθμό επεξερασίας της Finca Terrazas. Εκεί, οι καρποί ξεφλουδίζονται και υποβάλλονται σε ξηρή ζύμωση, ενώ στη συνέχεια πλένονται με καθαρό νερό πριν αποξηρανθούν στον ήλιο σε ανοιχτά patios. Κατά τη διάρκεια της αποξήρανσης, το parchment ανακατεύεται συχνά με τσουγκράνα ώστε να εξασφαλίζεται ομοιόμορφη απώλεια υγρασίας, μια διαδικασία που διαρκεί περίπου 17 ημέρες μέχρι να ολοκληρωθεί. Αυτή η προσεκτική και χειροποίητη προσέγγιση ενισχύει τη φυσική γλυκύτητα του καφέ, δημιουργώντας ένα καθαρό, ισορροπημένο και εκφραστικό φλιτζάνι που αντικατοπτρίζει το υψηλού υψομέτρου terroir της Γουατεμάλας.

Ο συγκεκριμένος καφές προσφέρει ένα καθαρό και ισορροπημένο φλιτζάνι με εκλεπτυσμένη γλυκύτητα. Νότες από μύρτιλο χαρίζουν φρέσκο και ζωηρό χαρακτήρα, ενώ η σοκολάτα γάλακτος προσθέτει στρογγυλότητα και βάθος στο μέσο της γευστικής εμπειρίας. Το σώμα είναι μεταξένιο, με επίγευση απαλή, γλυκιά και με διάρκεια. Ένας εκφραστικός αλλά προσιτός washed καφές, ιδανικός τόσο για filter όσο και για espresso.