Gargari Gutity Supernatural, Ethiopia

Ο καφές Gargari Gutity προέρχεται από τη νότια ζώνη Gediyo της Αιθιοπίας, και συγκεκριμένα από την περιοχή Gedeb Wereda, Banko Gutity Kebele, η οποία βρίσκεται περίπου 22 χλμ. από την πόλη Gedeb. Καλλιεργείται σε υψόμετρο περίπου 2.300 μέτρων και επωφελείται από τις ιδανικές συνθήκες του μεγάλου υψομέτρου που συμβάλλουν στην εξαιρετική ποιότητα του καφέ.

Η επεξεργασία γίνεται σε έναν σταθμό  2,5 εκταρίων, εξοπλισμένο για να διαχειρίζεται πλήρως Washed, Natural, Anaerobic, Honey και Carbonic Maceration επεξεργασίες, διαθέτοντας ένα ευρύ φάσμα γευστικών προτάσεων στο τελικό φλιτζάνι. Ο καφές που καλλιεργείται είναι ο JARC74110, ο οποίος γενετικά αποτελεί μέρος της ποικιλίας Heirloom, γνωστής για τα εκλεπτυσμένα αρώματά της και το καθαρό, πολύπλοκο προφίλ της. Ο ποταμός Gutity παρέχει νερό για την επεξεργασία, προσθέτοντας μια ξεχωριστή επιρροή στο terroir.

Ο σταθμός επεξεργασίας διαθέτει 180 African beds και δεξαμενές ζύμωσης σε ανοιχτό χώρο, επιτρέποντας το βέλτιστο αποτέλεσμα για στέγνωμα του καφέ και ζύμωση. Ο καφές καλλιεργείται και παραδίδεται από μια κοινότητα 2.400 αφοσιωμένων αγροτών, των οποίων η εμπειρία και η συνέπεια διασφαλίζουν το υψηλό επίπεδο της Gargari Gutity.

Η παραδοσιακή μέθοδος επεξεργασίας για τους καφέδες στην Αιθιοπία είναι η Natural, όπου τα κεράσια καφέ απλώνονται σε λεπτές στρώσεις σε υπερυψωμένα African beds  και εκθέτονται άμεσα στον ήλιο. Η μέθοδος Supernatural, αντίθετα, στεγνώνει πολύ μεγαλύτερες στρώσεις κερασιών μέσα σε έναν ημιδιαπερατό θάλαμο που μειώνει την έκθεση στο ηλιακό φως, επιτρέποντας παράλληλα ελεγχόμενη ροή αέρα. Αυτός ο πιο αργός τρόπος στεγνώματος  εμβαθύνει τη φυσική ζύμωση των σάκχαρων. Καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας, η θερμοκρασία, τα Brix και η υγρασία παρακολουθούνται σχολαστικά, με τη ροή αέρα και τη θερμότητα να ρυθμίζονται για να εξασφαλιστεί η ομοιομορφία και να αποφευχθεί η υπερζύμωση ή η μούχλα. Αυτή η προσέγγιση αναδεικνύει την ένταση των γεύσεων του καφέ. Κατα την συγκομιδή τους, τα κεράσια επιλέγονται με το χέρι στους 18-22° Brix, απλώνωνται σε σκιερό μέρος σε πυκνή στρώση και στη συνέχεια μεταφέρονται για στέγνωμα την νύχτα για να παρατεθεί ο χρόνος ζύμωσης πριν υποβληθούν στην επόμενη φάση για παρατεταμένη περίοδο στεγνώματος στα African beds. Όλη η διαδικασία είναι ελεγχόμενη και  παρακολουθείται προσεκτικά μέχρι οι κόκκοι να φτάσουν σε υγρασία 10–12%.

Αυτό που μας αρέσει περισσότερο σε αυτόν τον καφέ είναι ο τρόπος με τον οποίο η Supernatural επεξεργασία αναδεικνύει τον χαρακτήρα του, δημιουργώντας ένα φλιτζάνι που είναι ταυτόχρονα ζωντανό και βαθιά εκφραστικό. Το τροπικό του προφίλ αναδεικνύεται με λαμπρή φρουτώδη οξύτητα με γεύση απο ανανά και γλυκύτητα ώριμου μάνγκο, που συμπληρώνεται από ντελικάτα αρώματα λουλουδιών που απογειώνουν το άρωμα κάθε γουλιάς. Το juicy σώμα με τη ζωηρή οξύτητα ισορροπεί τα πάντα, προσφέροντας μια καθαρή αλλά έντονα γευστική εμπειρία. Είναι ένας καφές που λάμπει για τη διαύγεια, το βάθος και την αξέχαστη πολυπλοκότητά του.