Las Quebraditas SL-28, Colombia

Η Las Quebraditas είναι ένα πρωτοποριακό project που καθοδηγείται από τον Edison Argote και τη σύντροφό του Angela, στα ορεινά του Oporapa, στην περιοχή Huila. Σε υψόμετρο μεταξύ 1.900 και 2.100 μέτρων, η φάρμα των 18 εκταρίων είναι εστιασμένη στην αναζωογόνηση της γης μέσω βιώσιμης γεωργίας και στην καλλιέργεια εξαιρετικής ποιότητας καφέ. Συνδυάζοντας οργανικά εφόδια, προσεκτική διαχείριση της σκίασης και υπεύθυνη φροντίδα του εδάφους, ο Edison και η Angela καλλιεργούν τόσο παραδοσιακές όσο και πειραματικές ποικιλίες, ενώ ταυτόχρονα ενισχύουν ένα υγιές και ανθεκτικό οικοσύστημα.

Η συγκεκριμένη παρτίδα από τη Finca Las Quebraditas περιλαμβάνει την περίφημη ποικιλία SL-28, μια Κενυατική ποικιλία που φημίζεται για τη ζωηρή οξύτητα και τον πολύπλοκο φρουτώδη χαρακτήρα της, η οποία εδώ ευδοκιμεί στα μεγάλα υψόμετρα του Oporapa, στην περιοχή Huila. Μετά από προσεκτική διαλογή με το χέρι και επίπλευση (flotation) για την επιλογή των πιο ώριμων καρπών, ο καφές περνά από μια καινοτόμο, πολυεπίπεδη φυσική επεξεργασία. Οι καρποί πρώτα ζυμώνονται για περίπου 72 ώρες, πριν περάσουν σε φάση αποξήρανσης διάρκειας 12 ημερών, μέχρι να φτάσουν περίπου 20% υγρασία. Στη συνέχεια επανυδατώνονται και ζυμώνονται ξανά για τέσσερις ημέρες με τη χρήση επιλεγμένου στελέχους ζύμης, ακολουθούμενη από μια τελική ερμητικά κλειστή ζύμωση 24 ωρών που ενισχύει περαιτέρω την αρωματική πολυπλοκότητα. Ο καφές αποξηραίνεται έπειτα αργά σε παθητικά ηλιακά ξηραντήρια (parabolic solar dryers) σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες περίπου 40°C, μέχρι να φτάσει το 10% υγρασία, και στη συνέχεια σταθεροποιείται σε σακούλες GrainPro πριν την εξαγωγή. Αυτή η σχολαστική και πειραματική μέθοδος επεξεργασίας αναδεικνύει τον εκφραστικό χαρακτήρα της SL-28, δημιουργώντας ένα φλιτζάνι ζωντανό, έντονα φρουτώδες και με βαθιά στρωματοποιημένη γλυκύτητα.

Στο φλιτζάνι, αυτός ο καφές είναι ζωηρός, εκφραστικός και όμορφα πολυεπίπεδος. Περιμένετε ανθικά αρώματα όπως τριαντάφυλλο, ζουμερές νότες άγριων μούρων, μαζί με κρεμώδη λευκή σοκολάτα, κεράσι και διακριτική γλυκύτητα βανίλιας, ενώ λεπτές νύξεις κόκκινου κρασιού προσθέτουν βάθος και κομψότητα. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο, έντονα φρουτώδες προφίλ με απαλό, σιροπιαστό σώμα και μια μακριά, αξέχαστη επίγευση.