Santuário Sul Starmaya, Brazil

Η Fazenda Santuário Sul ιδρύθηκε το 2015 από τον Luiz Paulo Dias Pereira Filho, παραγωγό καφέ τέταρτης γενιάς από το Carmo de Minas και συνιδρυτή της Carmo Coffees. Βαθιά ριζωμένος στην κουλτούρα του καφέ της Minas Gerais, ο Luiz Paulo έχει αφιερώσει την καριέρα του στην αναβάθμιση της παγκόσμιας αντίληψης για τον Βραζιλιάνικο specialty καφέ. Η αφοσίωση του στην ποιότητα έχει αναγνωριστεί διεθνώς μέσω εξαιρετικών διακρίσεων στο Cup of Excellence Brazil: Φιναλίστ το 2019 και 9η θέση το 2018, όπου η παρτίδα του έγινε ο δεύτερος πιο ακριβός καφές του διαγωνισμού. Με υπόβαθρο στη Διοίκηση Επιχειρήσεων και έντονη έμφαση στη βιωσιμότητα, την έρευνα και την καινοτομία, δημιούργησε το Santuário Sul ως πειραματική φάρμα.

Εδώ, η παράδοση συναντά την τεχνολογία: Νέες ποικιλίες δοκιμάζονται, οι μέθοδοι ζύμωσης βελτιώνονται και η ποιότητα ξεπερνά τις προσδοκίες. Η φάρμα έχει γίνει σημείο αναφοράς για τον εξελιγμένο Βραζιλιάνικο καφέ, αποδεικνύοντας ότι η Βραζιλία μπορεί να παράγει καφέδες με αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα και ταυτότητα.

Αυτή η παρτίδα περιλαμβάνει την Starmaya, ένα πρωτοποριακό υβρίδιο F1 που προέρχεται από τη Marsellesa και τη σειρά αρσενικών στείρων ποικιλιών CIR-SM01. Αναπτύχθηκε μέσω έρευνας με επικεφαλής τις CIRAD και ECOM Agroindustrial, η Starmaya είναι το πρώτο υβρίδιο F1 που μπορεί να αναπαραχθεί με σπόρο, προσφέροντας βελτιωμένη ομοιομορφία, ανθεκτικότητα και παραγωγικότητα χωρίς να διακυβεύεται η ποιότητα του καφέ. Στην φάρμα Santuário Sul, η Starmaya βρίσκει ένα ιδανικό terroir για να εκφράσει τόσο τη δομή όσο και τη ζωντάνια της. Η επεξεργασία παίζει καθοριστικό ρόλο στη διαμόρφωση αυτού του προφίλ. Μέσω προσεκτικά ελεγχόμενων τεχνικών ζύμωσης, ο Luiz Paulo ενισχύει την αρωματική ένταση και υφή, ξεκλειδώνοντας στρώματα φρουτώδους χαρακτήρα και γλυκύτητας που διακρίνουν αυτόν τον καφέ από τα πιο παραδοσιακά βραζιλιάνικα προφίλ.

Η Starmaya προσφέρει κάτι εντελώς διαφορετικό από αυτό που συνήθως περιμένουμε από τους Βραζιλιάνικους καφέδες. Αυτή η ποικιλία, σε συνδυασμό με μια εκφραστική διαδικασία ζύμωσης, δημιουργεί ένα φλιτζάνι με διακριτικό funk χαρακτήρα και μια ζωντανή, μοντέρνα προσωπικότητα. Ξεπερνά το κλασικό προφίλ σοκολάτας και ξηρών καρπών και εισάγει ένα πιο δυναμικό φάσμα γλυκύτητας και φρούτων. Το δοκιμάσαμε τόσο ως εσπρέσο όσο και ως φίλτρου. Στον εσπρέσο, προσέφερε μια ζουμερή δομή, ζωντανή οξύτητα και μια στρογγυλεμένη γλυκύτητα που διαρκούσε μέχρι το τελείωμα. Ως φίλτρου, έγινε ακόμα πιο εκφραστικός και αρωματικός. Ένα φλιτζάνι συναρπαστικό από την αρχή μέχρι το τέλος. Και στις δύο εκδοχές, βιώσαμε γλυκά και όμορφα ισορροπημένα αποτελέσματα - απόδειξη ότι η καινοτομία στην φάρμα μπορεί να μεταφραστεί άμεσα σε ενθουσιασμό στο φλιτζάνι.